El número de insectos cae en picado… y amenaza el equilibrio de la naturaleza.

La tasa de extinción de insectos es ocho veces más rápida que la de los mamíferos, aves y reptiles. Fotografía: Cortesía de Entomologisher Verein Krefeld.

Los insectos del mundo se están precipitando por el camino de la extinción, amenazando con un «colapso catastrófico de los ecosistemas de la naturaleza», según el primer estudio científico mundial. Según el análisis, más del 40% de las especies de insectos están disminuyendo y un tercio está en peligro de extinción. La tasa de extinción es ocho veces más rápida que la de los mamíferos, aves y reptiles. La masa total de insectos está cayendo un 2,5% por año, según los mejores datos disponibles, lo que sugiere que podrían desaparecer en un siglo.

El planeta se encuentra al comienzo de una sexta extinción masiva en su historia, con enormes pérdidas ya reportadas en animales más grandes que son más fáciles de estudiar. Pero los insectos son, con mucho, los animales más variados y abundantes, y superan a la humanidad en 17 veces. Son «esenciales» para el buen funcionamiento de todos los ecosistemas, dicen los investigadores, como alimento para otras criaturas, polinizadores y recicladores de nutrientes. Los colapsos de la población de insectos se han reportado recientemente en Alemania y Puerto Rico, pero la revisión indica que la crisis es global. Los investigadores expusieron sus conclusiones en términos inusualmente contundentes para un artículo científico revisado por pares: “Las tendencias [de los insectos] confirman que el sexto evento de extinción importante está impactando profundamente en las formas de vida en nuestro planeta. «

A menos que cambiemos nuestras formas de producir alimentos, los insectos en su conjunto irán por el camino de la extinción en unas pocas décadas», escriben. «Las repercusiones que esto tendrá para los ecosistemas del planeta son catastróficas por decir lo menos».

El análisis, publicado en la revista Biológica Conservación, dice que la agricultura intensiva es el principal impulsor de las disminuciones, particularmente el uso intensivo de pesticidas. La urbanización y el cambio climático también son factores significativos. «Si las pérdidas de especies de insectos no pueden detenerse, esto tendrá consecuencias catastróficas tanto para los ecosistemas del planeta como para la supervivencia de la humanidad», dice Francisco Sánchez-Bayo, de la Universidad de Sydney, Australia, quien escribió la reseña con Kris Wyckhuys de la Academia China de Ciencias Agrícolas en Beijing.

La tasa de pérdida anual del 2.5% en los últimos 25 a 30 años es «impactante», dijo Sánchez-Bayo al diario The Guardian: «Es muy rápido. En 10 años tendrás un cuarto menos, en 50 años solo quedará la mitad y en 100 años no tendrás ninguno «. Uno de los mayores impactos de la pérdida de insectos es en las muchas aves, reptiles, anfibios y peces que comen insectos. «Si se quita esta fuente de alimento, todos estos animales mueren de hambre», dijo. Tales efectos en cascada ya se han visto en Puerto Rico, donde un estudio reciente reveló una caída del 98% en insectos terrestres durante 35 años.

El nuevo análisis seleccionó los 73 mejores estudios realizados hasta la fecha para evaluar la disminución de insectos. Las mariposas y las polillas están entre los más afectados. Por ejemplo, el número de especies de mariposas generalizadas disminuyó en un 58% en las tierras de cultivo en Inglaterra entre 2000 y 2009. El Reino Unido ha sufrido la mayor caída de insectos registrada en general, aunque probablemente sea el resultado de un estudio más intenso que la mayoría de los lugares.

Las abejas también se han visto seriamente afectadas, ya que solo la mitad de las especies de abejorros encontrados en Oklahoma en USA en 1949 estaban presentes en 2013. El número de colonias de abejas en USA fue de 6 millones en 1947, pero desde entonces se han perdido 3.5 millones. Hay más de 350,000 especies de escarabajos y se cree que muchas han disminuido, especialmente los escarabajos peloteros.

Pero también hay grandes lagunas en el conocimiento, y se sabe muy poco acerca de muchas moscas, hormigas, pulgones, insectos y grillos. Los expertos dicen que no hay razón para pensar que estén yendo mejor que las especies estudiadas. Un pequeño número de especies adaptables está aumentando en número, pero no lo suficiente como para superar las grandes pérdidas. «Siempre hay algunas especies que aprovechan el vacío dejado por la extinción de otras especies», dijo Sánchez-Bayo. En USA, el abejorro común del este está aumentando debido a su tolerancia a los pesticidas.

La mayoría de los estudios analizados se realizaron en Europa occidental y USA, con algunos que van desde Australia a China y desde Brasil a Sudáfrica, pero muy pocos existen en otros lugares. «La principal causa del declive es la intensificación agrícola», dice Sánchez-Bayo. «Eso significa la eliminación de todos los árboles y arbustos que normalmente rodean los campos, por lo que hay campos llanos y desnudos que se tratan con fertilizantes sintéticos y pesticidas». Afirma que la desaparición de los insectos parece haber comenzado a principios del siglo XX. , se aceleró durante las décadas de 1950 y 1960 y alcanzó «proporciones alarmantes» en las últimas dos décadas. Piensa que las nuevas clases de insecticidas introducidas en los últimos 20 años, incluidos los neonicotinoides y el fipronil, han sido particularmente dañinas, ya que se usan de forma rutinaria y persisten en el medio ambiente: «Esterilizan el suelo, matando todas las larvas». Esto tiene efectos incluso en reservas naturales cercanas; el 75% de las pérdidas de insectos registradas en Alemania fueron en áreas protegidas.

El mundo debe cambiar la forma en que produce alimentos, dice Sánchez-Bayo, y señala que las granjas orgánicas tenían más insectos y que el uso ocasional de pesticidas en el pasado no causó el nivel de disminución observado en las últimas décadas. «La agricultura intensiva a escala industrial es la que está matando los ecosistemas», dijo. En los trópicos, donde la agricultura industrial a menudo aún no está presente, se cree que el aumento de las temperaturas debido al cambio climático es un factor importante en la disminución. Las especies allí se han adaptado a condiciones muy estables y tienen poca capacidad de cambio, como se ve en Puerto Rico. Sánchez-Bayo dijo que el lenguaje inusualmente fuerte usado en la revisión no era alarmista. «Queríamos realmente despertar a la gente» y los revisores y el editor estuvieron de acuerdo, dijo. «Cuando se considera que el 80% de la biomasa de insectos ha desaparecido en 25-30 años, es una gran preocupación».

Otros científicos están de acuerdo en que es evidente que las pérdidas de insectos son ahora un problema global grave. «La evidencia apunta en la misma dirección», dice el profesor Dave Goulson de la Universidad de Sussex en el Reino Unido. «Debe ser una gran preocupación para todos nosotros, ya que los insectos están en el corazón de cada red alimenticia, polinizan la gran mayoría de las especies de plantas, mantienen el suelo saludable, reciclan los nutrientes, controlan las plagas y mucho más. Ámalos o detéstalos, nosotros los humanos no podemos sobrevivir sin insectos.

Matt Shardlow, de la organización benéfica para la conservación Buglife, dice: «Es seriamente preocupante ver esta recopilación de evidencia que demuestra el lamentable estado de las poblaciones de insectos del mundo». «Es cada vez más obvio que la ecología del planeta se está rompiendo y existe la necesidad de un esfuerzo intenso y global para detener y revertir estas tendencias terribles». En su opinión, la revisión hace demasiado hincapié en el papel de los pesticidas y minimiza el calentamiento global, aunque no se han estudiado otros factores como la contaminación lumínica, que pueden resultar significativos.

El profesor Paul Ehrlich, de la Universidad de Stanford en USA, ha visto cómo los insectos desaparecen de primera mano, a través de su trabajo sobre las mariposas en la reserva Jasper Ridge de Stanford. Los estudió por primera vez en 1960, pero todos se habían ido en 2000, en gran parte debido al cambio climático. Ehrlich elogió la revisión y dijo: «Es extraordinario haber examinado todos esos estudios y haberlos analizado tan bien como lo han hecho». Dijo que las disminuciones particularmente grandes de insectos acuáticos eran sorprendentes. «Pero no mencionan que es la sobrepoblación humana y el consumo excesivo lo que impulsa la erradicación de los insectos, incluido el cambio climático», dijo. Sánchez-Bayo dijo que recientemente había presenciado la falta de insectos por él mismo. Unas vacaciones familiares recientes involucraron un viaje de 700 km. a través de la Australia rural, pero él nunca tuvo que limpiar el parabrisas, dijo. «Hace años tenías que hacer esto constantemente».

Fuente original: The Guardian.

Traducido por: Irene Menchero.

El Arca del Gusto alcanza los 5.000 productos

El Arca del Gusto, de Slow Food, es un gran catálogo online de alimentos olvidados y en riesgo de extinción que pertenecen a la cultura, a la historia y a las tradiciones locales de cada rincón del planeta. El Arca registra estos productos bajo categorías diversas (animales, fruta, verdura, conservas, quesos, etcétera) y constituye un recurso único para el que esté interesado a redescubrir y promover el gran patrimonio de biodiversidad alimentaria que ha construido la humanidad a lo largo de los siglos.

En sus 22 años de vida, el Arca ha acogido a pasajeros de 150 países: desde la patata Makah Ozette de los Estados Unidos hasta el cardamomo Itxan de Guatemala; desde el ræstur fiskur (un pescado fermentado y seco) de las Islas Feroe hasta el maqaw, una especie de pimienta de montaña cosechada por los nativos atayales de Taiwán. Argentina cuenta en la actualidad con 135 productos en el Arca del Gusto, entre ellos la Chirimoya, el Queso Banquete y el Piñón de Araucaria.

La miel de Tapoa ha sido elegida como el producto número 5.000 del Arca, por tanto, para dar un claro mensaje de solidaridad a todos los agricultores y productores que defienden sus tradiciones alimentarias y, a través de ellas, la biodiversidad agroalimentaria, a pesar de las crecientes dificultades debidas al terrorismo y la inestabilidad política que afectan a varios países africanos. También es significativo que se haya escogido el fruto del trabajo de las abejas, el símbolo más evidente de los riesgos que corremos con la alteración cada vez más grave de los equilibrios naturales.

Ghee

El Ghee es un alimento, derivado de la manteca, que se viene usando desde hace siglos en la cocina India y de algunos lugares de Asia. Es también muy apreciado en la medicina Ayurveda por sus propiedades medicinales.

Una de sus mejores cualidades es su delicioso sabor, profundo y con toques tostados y aromas de nuez. Todo lo que untas ó cocinas con Ghee adquiere ese delicado tenor cremoso y dulzón que recuerda a la cocina francesa.
Sin embargo, su sabor no es su cualidad más importante.

  • Es una de las grasas más «seguras» para cocinar, aportando una gran estabilidad frente a las altas temperaturas. Soporta incluso hasta los 250 grados.
  • Es más fácil de digerir para las personas intolerantes a la lactosa y a la caseína.
  • Aumenta la vida útil de la manteca, además de que no es necesario el frío para su conservación. Puede durar hasta 6 meses.
  • Sus propiedades nutricionales son fantásticas, siempre que la manteca de base se haya producido con leche de vacas alimentadas a pasto y libres de agrotóxicos.
  • Contiene ácidos grasos esenciales (acido butírico y ácido linoléico conjugado). Ambos importantes para la salud digestiva, coronaria y la prevención de enfermedades, como el cáncer.
  • Es rico en Vitamina A y contiene pequeñas cantidades de vitamina E, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B2, vitamina B12, ácido fólico, colina, calcio, magnesio, fósforo, potasio y selenio. (Info nutricional).
  • También es reconocido por sus aplicaciones tópicas, para el cuidado y salud de la piel.

Hacerlo en casa en facilísimo!! Ahí va la receta….

  1. Busca una manteca de vacas de pastura.
  2. Usa una olla de acero inoxidable, con un volumen no muy superior al de la cantidad de manteca que vayas a usar.
  3. Calienta la manteca a fuego bajo/medio hasta que forma espuma. Esta se puede ir retirando para tener mejor visibilidad durante el proceso.
  4. Cuando hierve vivamente esperar, sin bajar ni subir el fuego, hasta que el burbujeo comience a disminuir.
  5. La manteca empezará a «clarificarse», haciéndose más transparente. Cuando veas el fondo de la olla apago el fuego.
  6. Cuela con lienzo ó colador muy fino en frasco de vidrio y deja enfriar.

O puedes mirar también este video de Alimento y Conciencia.

Algunos consejos:

  • Al igual que todo alimento, por muy saludable que sea, consúmelo con moderación.
  • Si lo vas a comprar ya elaborado, averigua qué tipo de manteca usaron.
  • Si te animas a hacerlo en casa, puedes sumar hierbas aromáticas ó condimentos al principio del proceso de clarificado.
  • Regala Ghee, regalarás salud.

Entrevista: Fermentaciones y Probióticos.

Te comparto el audio de la entrevista con Graciela Tarzibachi, en su programa Yoga y mucho más.

Hemos conversado sobre Alimentación Consciente, Fermentados y Probióticos. Graciela es una dulce y el encuentro ha sido hermoso, así como su propuesta de programa con contenidos realmente muy interesantes, a la carta en On Demand.

Ahí va el link para los que tengan ganas de escuchar…

https://www.omdemand.com.ar/release/alimentacion-consciente-fermentados-y-probioticos/

Ideas de Regalos de Navidad

Aquellos que seguimos un estilo de vida «consciente» tendemos a ser selectivos con los alimentos e ingredientes que consumimos,  además de ser cuidadosos con el consumo sin sentido de productos que generarán residuos en el medio ambiente. Esto se puede aplicar también a la elección de regalos de navidad. Se vuelve mucho más fácil cuando sabes qué regalar!! Es por eso que te comparto algunas ideas…

1. Iniciador de fermentación. Puedes regalar un kit de fermentación para hacer kefir de agua, kefir de leche ó kombucha. Se puede conseguir fácilmente en Mercado Libre y hay algunos que lo ofrecen deshidratado y en lindos paquetitos…

2. Un taller de Cocina ó una consulta con algún nutricionista copado. Ideal para aquellos amigos a los que les gusta comer bien, pero no saben mucho de cocina ó para los que están preocupados por su dieta pero no se animan a dar el paso. Hay muchas buenas opciones en Buenos Aires, mis favoritos son Alimento y Conciencia y Crudo Cocina. Yo ofrezco unas Tarjetas de Regalo con crédito para que la persona que lo recibe lo use como quiera (taller, consulta, clase de cocina privada, etc…).

3. Kit de Siembra Urbana. Fantástico para los que tienen ganas de empezar un huerto en su terraza ó jardin. Hay opciones lindas en Mercado Libre de productores orgánicos que te ofrecen un pack completo para iniciarse en el mundo de la siembra.

4. Aromáticas en lata. Si te gustan los regalos «home-made» este es el tuyo! Lo puedes hacer incluso con los niños… decorar las latas, elegir una buena tierra, plantar una lindas aromáticas de verano y listo para regalar.

5. Libro de Cocina Saludable. Recetas hay miles en internet, pero nunca remplazarán el placer de hojear un buen libro de cocina impreso, con lindas imágenes para inspirarse y donde puedas ir marcando las recetas más atractivas para probar. Visita tu librería favorita ó puedes buscar libros importados en Busca Libre.

6. Un set de aceites esenciales. Mis favoritos son los de Rehue de lavanda y limón porque son artesanales y orgánicos y los de Just, con lindas combos par regalar. Pero hay muchas otras marcas para elegir, sólo tienes que fijarte que sean puros y que su producción sea sustentable.

7. Un buen chocolate amargo. ¿Donde quedó la costumbre de regalar bombones? Amo los de Bliss, artesanal, orgánico y deliciosooooo. Las combinaciones de sus tabletitas de chocolate son mágicas. Aunque están ubicados en Cordoba ya comienza a venderse en Buenos Aires en algunas tiendas especializadas.

8. Bolsitas para leches vegetales. A mi me encanta hacer leche de almendras con estas bolsitas, queda perfecta. Te sorprenderá saber que se pueden usar para filtrar miles de otras cosas en la cocina, licuados, chocolatada, ghee, salsas, como bolsa de brotes, etc… Es un regalo muy práctico para los que cocinan mucho!!

9. Cajitas de infusiones ó tes orgánicos. Una vez más hay mil opciones… pero mi favorito es Gran Jardín. Con blends riquísimos, artesaneles, agroecológicas y una presentación impecable, sus sets son ideales para regalar a los amantes del té.

10. Regalo comestible.  Son muy simples de hacer, incluso de improvisar a última hora si tienes que hacer un regalo inesperado… No toma mucho tiempo preparar una mezcla de galletitas caseras en un lindo frasco de vidrio, tostar algunas nueces con especies y presentarlas en una bolsita ó preparar unos bomboncitos ó trufas caseras y armarlas en una cajita de cartón decorada. Puedes también regalar ghee hecho en casa, chucrut ó pickles fermentados ó tu receta favorita de salsa, esa que le gusta tanto a tu amigo/a…

Consejos para un verano saludable!!!

Se acercan las vacaciones!! Por fin llega el merecido descanso, los viajes, las aventuras y los encuentros familiares. Y ello a veces conlleva ciertos “excesos” que le pueden pasar factura a nuestro organismo, quedando éste más expuesto cuando regresan las estaciones frías.

Lo que debilita nuestro sistema inmune:

  1. Azúcar.
  2. Alcohol.
  3. Demasiada comida.
  4. Falta de sueño.
  5. Deshidratación.
  6. Falta de luz natural.
  7. Falta de ejercicio.
  8. Stress.

Una de las claves para mantenerse sano es no sucumbir a las tentaciones dulces y a los hábitos poco saludables. Sin embargo, no implica que te prives de las cosas que te gustan, ni que estés en constante estado de alerta. Con más consciencia y con algunas claves y “antídotos” para las indulgencias, tus vacaciones serán un derroche de felicidad sin perder un ápice de salud.

  • Combate la falta de sueño.
  • Consume alimentos ricos en grasas saludables como nueces, semillas orgánicas y sus aceites, manteca orgánica ó aceite de coco y pescados de agua fría.
  • Aumenta la ingesta de vitamina C. Puedes tomar algún suplemento a lo largo del día.
  • Toma algunas hierbas adaptogénicas como ashwaganda, raíz de maca ó polvo de hongo reishi.
  • Evita el exceso de azúcar. Se selectivo en los dulces que eliges, si puedes hazlos caseros y usa endulzantes naturales.
  • El alcohol es opcional pero si lo eliges evita siempre las bebidas alcohólicas azucaradas, tipo cocktails.
  • Bebe mucha agua y tendrás menos ganas de dulce. Otro recurso son las infusiones herbales ó las aguas infusionadas con frutas, sin endulzar.
  • Mueve el cuerpo. Debido al calor, el trasnoche y el azúcar tus niveles de energía pueden caer durante el verano y que no tengas ganas de hacer ejercicio. No dejes que pase!!! Así mantendrás tu cuerpo fuerte y te será mucho más fácil después volver a la rutina.
  • Siempre que puedas levántate, come y haz ejercicio a la misma hora todos los días, te mantendrá relajado y enfocado.
  • Usa aplicaciones para el celular, ó websites de yoga. Rutinas de pocos minutos todos los días hacen una gran diferencia.
  • No pases sentado en la misma posición más de 15 minutos seguidos.
  • Mantén tu intestino saludable. Incorpora alimentos fermentados a tu dieta diaria. Lo idea es hacerlos en casa (kefir, chucrut, yogurt, etc…) y llevarlos de vacaciones. Te aseguro que se puede!
  • Evita los alimentos ricos en antinutrientes (alimentos procesados, harinas, granos sin fermentar, frutos secos sin activar, etc…) que pueden causarte inflamación y desbalance intestinal.
  • Descansa mucho y evita trasnochar varias noches seguidas.
  • Respira profundamente.
  • Cocina más y tomate más tiempo para masticar y también después de comer para hacer la digestión.
  • Ríe mucho y diviértete!!!

Agricultura Biodinámica

El calificativo “biodinámica” significa que se trabaja de acuerdo con las energías que crean y mantienen la vida. La palabra biodinámica, parte de dos palabras griegas: “bios”, vida y “dynamis” fuerza. 



La agricultura biodinámica es un método de agricultura ecológica que abarca todos los aspectos de la agricultura: ecológicos, económicos y sociales, ya que considera las explotaciones agrarias como organismos complejos. Hace hincapié en la interrelación entre suelos, plantas y animales, tratando el conjunto como un sistema de equilibrio, evitando en la medida de lo posible intervenciones externas y considerando también a las personas que trabajan los campos como parte de el todo. 

La  biodinámica incluye un amplio abanico de sistemas de trabajo.
Alguno de ellos tienen que ver directamente con la tierra: manejo de estiércol, compostaje, acolchado, uso de determinadas sustancias vegetales, animales y minerales expuestas a ritmos naturales específicos (preparados biodinámicos) para armonizar los procesos vitales en la tierra, uso de cenizas para el control de adventicias y plagas animales, etc… 

También se toman medidas para organizar el paisaje, las rotaciones de cultivos, etc… y se tiene en cuenta cuales son los cultivos asociados más convenientes para cada campo, las influencias que puedan tener unas plantas sobre otras y el seguimiento de un calendario de siembra basado en el movimiento de los astros.


Existe asimismo en la agricultura biodinámica un gran respeto por la vida silvestre, se intenta que los forrajes para los animales sean producidos dentro de la misma finca y se cultivan y estudian las hierbas medicinales, y otros muchos temas relativos al cuidado sano y sostenible de plantas y animales. 

En resumen, se puede decir que la agricultura biodinámica incluye tres aspectos principales:

1. Técnicas sanas de agricultura, sin importar si son antiguas o nuevas.

2. Principios universales como diversificación de cultivos, reciclado, exclusión de químicos, producción y distribución descentralizadas, etc, que son ideas compartidas por otros movimientos de agricultura orgánica ó biológica. Desde los años 20, los agricultores biodinámicos han desarrollado estos principios y han ido introduciendo también otras útiles técnicas tradicionales.

3. Medidas y conceptos específicamente biodinámicos de acuerdo a la enseñanza espiritual de Rudolf Steiner que fue el impulsor de este método de agricultura, mediante una serie de conferencias en 1924, a petición de un grupo de agricultores que estaban preocupados por la creciente degradación de los cultivos, la tierra y el ganado.  


Hoy en día la agricultura biodinámica se practica en más de 50 países en todo el mundo, incluyendo la Argentina.


El movimiento biodinámicotambién tiene un sistema de comercialización de alimentos según su calidad nutritiva, bajo una marca comercial registrada, comercializada por primera vez en 1928 bajo el signo DEMETER


Tanto los alimentos con sello Demeter, como cualquiera que haya sido producido bajo los lineamientos de la agricultura biodinámica son alimentos VIVOS con una calidad nutricional óptima, que el organismo puede reconocer, asimilas y eliminar fácilmente.


Vasijas Fermentadoras de la Materia Encendida

Nunca me salió tan rico el chucrut y los pickles fermentados como en las vasijas fermentadoras de La Materia Encendida.

Es por eso y porque utilizan esmaltes y lacas libres de tóxicos y su producción es totalmente sustentable, que me ofrezco a recomendar y ayudar a vender sus productos.

Además de las vasijas de fermentación hacen unas piezas cerámicas hermosas para vestir la mesa y la cocina.

Los colores de las vasijas de fermentación son el blanco, el turquesa ó el negro aunque nunca salen exactamente iguales las tonalidades porque son piezas únicas. En cuanto a los tamaños van en función de la capacidad, las tienes de 2 litros, 4 litros, 8 litros y hasta de 12 litros, que acaba de salir recientemente.

Para saber cómo se usan te comparto un link de la página de Alimento y Conciencia, del genio Alex von Foerster, quien estuvo muy involucrado junto con Francisco, el creador de las vasijas, en todo el proceso de diseño y ejecución de las piezas y muy implicado para que el producto final fuese realmente útil para todos aquellos que amamos fermentar. En este mismo artículo, al final, tienes un video fantástico donde podrás descubrir todos los detalles de las vasijas fermentadoras.
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/

Si quieres saber los costos ó encargar alguna me puedes escribir a irene.menchero@gmail.com ó whatsapp al 15 6483 2399.  En un tiempo estimado de unos 20 días desde que me la encargas te la podría estar entregando en mano, en zona norte.
Ojalá que la disfrutes tanto como yo!